Saglabāt stāstuSaglabājiet šo stāstuSaglabāt stāstuSaglabājiet šo stāstuTā kā kartona kārbas cena turpina pieaugt, interese par olu aizstājējiem nekad nav bijusi augstāka, jo cilvēki visur turpina cīnīties ar pārtikas preču virves vilkšanu: iztērēt (atvainojiet) veselu kaudzi skaidras naudas parastajam ēdiena pasūtījumam vai atrast kaut ko citu, lai aizpildītu šo olu tukšumu.
Pat ja jūs tos neēdat uzreiz kāšķīvis sakultsvai saputotu sātīgā omletē, iespējams, ka jūs tos izmantosit citos veidos. Tiem ir svarīga loma neskaitāmās receptēs — no struktūras nodrošināšanas līdz ceptiem izstrādājumiem līdz jūsu iecienītāko kotlešu savienošanai. Iespējams, ka jūs tos kaut kur izmantojat, un, ja vērojat savu pārtikas preču budžetu, tagad jums rodas jautājums, ko darīt tā vietā.
Labā ziņa ir tā, ka jūsu rīcībā ir daudz iespēju. Nozveja? Tie visi nav izveidoti vienādi. Piemēram, labākais olu aizstājējs cepšanai var būt pilnīgi atšķirīgs no pareizās alternatīvas omletei. Tātad, ko jums vajadzētu lietot un kad to vajadzētu lietot? Mēs konsultējāmies ar olām, lai uzzinātu.
Pirmkārt, kāpēc olas šobrīd ir tik dārgas?
Theputnu gripas izplatībair vaininieks aiz abiempēkšņo olu cenu pieaugumuun to pazušana no lielveikalu plauktiem, kā SELF ziņoja iepriekš. Slimības uzliesmojumi pēdējo trīs gadu laikā ir iznīcinājuši gandrīz ceturto daļu no galda dējējvistu populācijas, un līdz ar to ir samazinājies olu cenas un pieejamība visā valstī. Ražotājiem ir mazāk ko pārdot, kā rezultātā rodas deficīts, un viņi palielina maksu, ko viņi iekasē par produktu, lai segtu starpību.
Viena sudraba odere? Brīvos turēšanas un ganībās audzētas cāļus nav skārušas tik smagi, tāpēc augstākās klases olu cenas ir saglabājušās samērā stabilas (un tagad bieži vien zemākas nekā parastajiem cāļiem!). Nav tā, ka šie cāļi ir mazāk neaizsargāti pret putnu gripu — patiesībā to risks saslimt ar to ir lielāks, jo tie atrodas ārpus telpām, kur ir lielāka iespēja saskarties ar slimību pārnēsātājiem, bet gan tāpēc, ka tās tiek audzētas daudz mazākā mērogā.
Lai gan tie ir lētāki, pastāv liela iespēja, ka jūs joprojām nevarēsiet tos atrast noliktavā, jo deficīts turpina postīt lielveikalu plauktus. Šeit tiek izmantotas šīs olšūnas alternatīvas.
Kas jums nepieciešams no olu aizstājēja?
Kad ledusskapī trūkst olu, ir grūti nejust to trūkumu. No nodrošināšanasātri olbaltumvielas brokastīspusdienas un vakariņas ir obligāts priekšmets lieliskām konditorejas izstrādājumiem, tāpēc ir vieglāk domāt par olāmvardarīt nekā viņinevardarīt.
Bet kāpēc tieši olām ir tik grūti atrast aizstājēju, kas paveiktu visus tos pašus varoņdarbus kā OG? Tāpat kā daudzi pārtikas produkti, olas sastāv no olbaltumvielu taukiem un ūdens. Taču to kombinācija padara tos tik īpašus, nodrošinot maizes izstrādājumu struktūras mitrumu un bagātībuAnna Ziatašefpavārs pieKulinārijas izglītības institūtsŅujorkas pilsētiņa stāsta SELF. Apvienojot ar miltiem un cukuru un cepot, olu baltumos atrodamā proteīna un ūdens lipīgā kombinācija neļauj gala produktam sabrukt, un to dzeltenuma tauki piešķir maigumu, garšu un krāsu. Jūs bieži redzēsit papildu dzeltenumu, ko viņa pievieno, lai padarītu kūkas un cepumus bagātākus.
Bet tie ne tikai piešķir saldajiem ēdieniem struktūru. Piemēram, kotletēs un gaļas kukulītēs (vai veģetāros versijās) šie paši elementi saista sastāvdaļas kopā, lai tās nesadalās, kad tiek gatavotas.Cara Harbstreet MS RDnoIelas viedais uztursstāsta PATS. Turklāt tie uztur lietas mitras, kas ir būtiski, lai izvairītos no sausa, blīva galaprodukta, viņa saka.
Un olas arī dara daudz vairāk. To taukus izmanto arī, lai emulģētu mērces, piemēram, majonēzi un holandiešu mērci. To olbaltumvielas var saputot, lai palielinātu apjomu, un izmantot kā ieraugu tādās receptēs kā bezē un biskvīta kūkas, un no tiem tiek pagatavotas garšīgas maltītes, piemēram, omletes un bulciņas bezjebkurapapildu sastāvdaļas vispār. Nav brīnums, ka mēs cīnāmies bez viņiem.
Kāds ir labākais olas aizstājējs?
Ir daudz potenciālo olu alternatīvu, taču tās visas nevar izmantot vienādi vai receptēs. Lai izvēlētos piemērotāko tam, pie kā strādājat, jums būs jāizvērtē, kādas olas parasti ienesīs traukā, un jāizvēlas aizstājējs, kas paveic to pašu.
Piemēram, linsēklu želeja ir viens no visvairāk ieteicamajiem olu aizstājējiem cepšanā, jo tajā ir olbaltumvielu tauki un šķidrums, kas nepieciešams, lai nodrošinātu struktūru līdzīgā veidā. No otras puses, zīdains tofu ir labāka alternatīva, lai pagatavotu kaut ko līdzīgu mājās gatavotam majonēzei, jo tas labāk atdarinās krēmīgo tekstūru.
Ir arī svarīgi atzīmēt, ka, lai gan jūs varat iegūt diezgan tuvu autentiskumam, izmantojot daudzas olu alternatīvas, ir daži gadījumi, kad jums būs jāsamierinās ar nevainojamu. No tofu pagatavots un pareizi garšots olu kultenis garšos līdzīgi tam, ko jūs zināt, taču negaidiet, ka tas būs precīza kopija.
spēļu nosaukumi
Tātad, kādi mijmaiņas līgumi jums jāglabā aizmugurējā kabatā? Šeit ir norādīti visi olu aizstājēji, pēc kuriem mūsu eksperti zvēr, kā arī to, kur un kad tos lietot, kā arī izplatītākās nepilnības, kurām jāpievērš uzmanība.
1. Linu sēklu želeja
Vispiemērotākais: maizes izstrādājumiem; iesiešanas kotletes
Kāpēc tas darbojas:Cepšanas laikā Harbstreet saka, ka viņa ķersies klāt šim vegānu olu aizstājējam pirms citiem, jo tas darbojas gandrīz identiski reālajam darījumam un ir lēts un viegli lietojams. Tas ir pateicoties tā līdzvērtīgajam olbaltumvielu tauku un šķidruma maisījumam, kas nodrošina atbalsta tīklu tādām lietām kā cepumi un kūkas, kurām ir jānostāv pašam. Viņa saka, ka šis pats aspekts padara to par svētīgu izturīgu kotlešu un klaipu veidošanā.
Kas vēl vairāklinsēklasir smalki riekstu garša, kas var nebūt lieliski piemērota visu veidu sāļiem ēdieniem, bet patiesībā lieliski sader ar lielāko daļu saldo kārumuRaiens Geigers RDNīpašnieksFīniksas vegānu diētas speciālistsstāsta PATS. Vai jums nav pa rokai linsēklu? Gēla izgatavošana no zemesčia sēklassniegs līdzīgu efektu, bet var nodrošināt mazāku stabilitāti, viņa saka.
Kā to lietot:Apvienojiet vienu un vienu ceturto tējkaroti maltu linsēklu ar divām līdz trim ēdamkarotēm ūdens. Ļaujiet ievilkties dažas minūtes, līdz izveidojas bieza želeja — tas veidos vienas olas ekvivalentu.
2. Ābolu mērce vai banānu biezeni
Vispiemērotākais: braunijus
Kāpēc tas darbojas:Harbstreet iesaka šos divus augļus saturošus olu aizstājējus ar brīdinājumu: tie pievienos mitrumu un nedaudz struktūras, bet ne tik daudz kā citas alternatīvas, tāpēc izmantojiet tos tikai ceptiem izstrādājumiem, kas ir paredzēti, lai tie būtu mīksti un drupināti. Tas nozīmē, ka tie lieliski iederas cepumos — viņa atzīmē, ka to saldā garša papildina šokolādi un cepšanas laikā rada blīvu, smalkmaizītēm līdzīgu tekstūru, taču ne tik labi tradicionālajās maizēs vai kūkās. Šādos gadījumos spēcīga forma ir absolūti nepieciešama, un šiem subproduktiem trūkst gan olbaltumvielu, gan tauku, kas palīdz to strukturēt.
Kā to lietot:Atveriet trauku ar veikalā iegādātu ābolu mērci vai pilnībā samaisiet vienu gatavu banānu. Divas līdz trīs ēdamkarotes nosegs vienas olas starpību, tāpēc, iespējams, vajadzēs izmantot četras līdz sešas ēdamkarotes cepumu un mīksto cepumu receptēs, kur parasti ir nepieciešamas divas vai vairāk.
3. Firma Tofu
Vispiemērotākais: imitācijas scrambles
Kāpēc tas darbojas:Harbstreet mīl šo apmaiņu ar olu kulteni, jo stingru tofu var sadalīt drupās, kas līdzinās olu kulteni izmēram un tekstūrai. Turklāt, tā kā tofu uzglabā ūdenī, varat izvēlēties, vai to notecināt, atkarībā no tā, kā jūs parasti lietojat skrāpējumu. Vai dodat priekšroku maigam, mīkstam skraidam? Neiztukšojiet tofu vispirms. Patīk no kraukšķīgākās puses? Noteikti iepriekš izspiediet visu ūdeni, lai iegūtu šo efektu.
Kā to lietot:Uzkarsē pannu ar neitrālu eļļu, sadrupina tofu, pievieno, kad panna ir karsta, un pagatavo ar vēlamajām garšvielām. Ziata atzīmē, ka varat izmantot tādas garšvielas kā kurkuma un ķimenes, lai iegūtu garšu un pazīstamu olu krāsu.
4. Silken Tofu
Vislabāk piemērotas: olbaltumvielu auzu mērcēm uz olu bāzes
Kāpēc tas darbojas:Olu baltumu savienošana ar auzām ir viens no mūsu iecienītākajiem veidiem, kāpalielināt olbaltumvielu daudzumu auzu pārslāskrasi nemainot tā garšu vai tekstūru. Ar vai bez olām jūs joprojām varat paveikt šo varoņdarbu ar nelielu zīda tofu palīdzību, saka Ģēģers. Ja jūs parasti saņemat papildu četrus vai piecus gramus olbaltumvielu no viena līdz diviem olu baltumiem, izmantojiet apmēram vienu trešdaļu zīda tofu bloka, lai sasniegtu to pašu mērķi. Rezultāts būs vienlīdz krēmīgs un garšīgs, nenovēršot uzmanību no vissvarīgākās daļas: auzām!
Kā to lietot:Izmantojiet putotāju, lai apvienotu vienu trešo zīda tofu bloku ar vārīšanas šķidrumu (ūdens riekstu pienu pilnpienu), līdz tas ir gluds. Apvienojiet ar auzām un vāriet uz plīts virsmas, līdz tās kļūst biezas un krēmīgas. Ja izmantojat to mērcēm, piemēram, holandēzei vai majonēzei, varat izmantot visu iepakojumu un apvienot to ar tādām garšvielām kā paprika un kurkuma, lai piešķirtu tai autentisku garšu un krāsu.
5. Kartupeļu biezenis vai ķirbju biezenis
Vispiemērotākais: kotletes un gaļas kukuļa iesiešanai
Kāpēc tas darbojas:Kartupeļu biezeņa un ķirbju biezeņa biezā drūma būtība padara tos par ideālu olu aizstājēju receptēm, kurām nepieciešama saistviela, piemēram, kotletēs, saka Harbstreet. Viņa atzīmē, ka iespējamās garšu sadursmes ir vienīgā problēma, kas var rasties, izmantojot šādu aizstāšanu. Lai gan kartupeļu biezenim ir salīdzinoši neitrāla garša, izvēlieties tikai toķirbju biezeniskur tas labi saplūdīs ar citām spēlējošajām sastāvdaļām — teiksimrecepte, kurā izmantotas siltas rudens garšvielaspiemēram, kanēlis un muskatrieksts, nevis spilgtas garšas garšas, piemēram, tomāti un ķiploki.
skaistas vecas uzslavas
Kā to lietot:Pirms formēšanas pievienojiet kotletes vai kotletes maisījumam divas vai trīs ēdamkarotes. Ar rokām apstrādājiet sastāvdaļas, līdz tās pašas salīp kopā. Ja maisījums joprojām ir ļoti drupans, pievienojiet vēl vienu ēdamkaroti, līdz sasniegsiet vēlamo tekstūru.
6. Aunazirņu milti
Vislabāk piemērots: omletei un frittatas
Kāpēc tas darbojas:Jūsu izvēles iespējas ir ierobežotas, meklējot aizstājējus ēdieniem, kuru pamatā ir tikai olas, piemēram, omlete un frittatas, taču Zaita saka, ka tas ir ļoti tuvu. Aunazirņu miltiem vieniem ir silta, grauzdēta garša, taču jūs varat pievienot garšaugus un garšvielas, lai tos paspilgtinātu, kā arī pagatavot tos uz plīts nepiedegošā pannā salokāmai omletei vai cept kā frittatu ar dārzeņu un siera pildījumu, viņa skaidro. Gala rezultāts ir kaut kur starp pikantu pankūku un omleti vai frittatu, taču tas apmierinās jūsu vēlmi pēc katra no tiem, izmantojot augu izcelsmes metodi.
Kā to lietot:Izmantojiet putojamo slotiņu, lai sajauktu pusotru tasi aunazirņu miltu ar divām tasēm ūdens. Pēc vēlēšanās pievienojiet dārzeņu sieru vai garšvielas. Sildiet pannu ar neitrālu vai olīveļļu un pievienojiet maisījumu. Vāra, līdz tas sastingst, tad salokiet omletei vai atstājiet plakanu frittatai.
7. Aquafaba
Vispiemērotākais: bezē
Kāpēc tas darbojas:Nekas nav salīdzināms ar akvafabu - krāšņo šķidro blakusproduktukonservēti aunazirņi— runājot par vegānu olu aizstājējiem bezē, saka Ģēģers. Tie saputojas gandrīz identiski īstajiem olu baltumiem, un to struktūra ir tikpat izturīga, tāpēc ir ideāli piemērota visur, kur parasti izmantotu pēdējo — vai tas būtu sviesta krējuma glazūrā macarons vai pat kokteiļa putās (vaikokteiļi!).
Kā to lietot:Uzlieciet sietiņu virs bļodas un noteciniet tajā aunazirņu kārbu. Izmantojot statīvu vai rokas mikseri, putojiet baltumus vairākas minūtes, līdz iegūstat mīkstus vai stingrus virsotnes. Ja vēlaties, pievienojiet divas līdz trīs ēdamkarotes cukura saldumam.
8. Iesaiņoti olu baltumi
Vispiemērotākais: omlešu čipsiem
Kāpēc tas darbojas:Lai gan veikalā nevar atrast veselas olas, pasterizētus iepakotus olu baltumus nav tik grūti iegūt, un tos var izmantot, lai izstieptu, lai arī dažas veselas olas, kas jums pa rokai ir, saka Harbstreet.
Kā to lietot:Sajauciet vienu veselu olu ar divu olu baltumu un nedaudz krējuma, lai atgūtu trūkstošo bagātību. Saputo, līdz saputo, pēc tam pagatavojiet, kā vēlaties, omletē vai tvaicētā veidā.
9. Olu pulveris
Vispiemērotākais: omlešu čipsiem
Kāpēc tas darbojas:Mugursomnieku iecienītās olu pulveris ir vēl viena alternatīva veselām olām, kuras vērts apsvērt. Harbstreet saka, ka tie garšo tikpat labi kā svaigi, ja esat pareizi ievērojuši uz trauka sniegtos norādījumus, piemēram, olas rehidratējot ar pareizo ūdens daudzumu, lai atjaunotu daļu šķidruma, ko iegūstat no svaigām olām, nevis pievienojot pulveri tieši pārtikā, taču tikai ēdienos, piemēram, omletē un kultenēs, kur to struktūra nav neatņemama sastāvdaļa, kā tas ir maizes izstrādājumos. Tie ir arī daudz lētāki nekā svaigi — cenu kāpums vai nēsomakas satur līdzvērtīgu 34 olām nedaudz mazāk par . Plus: ar daudz ilgāku glabāšanas laiku tie palīdzēs jums tikt galā ar deficītu īstermiņā un ilgtermiņā.
Kā to lietot:Apvienojiet vienu ēdamkaroti olu pulvera ar divām ēdamkarotēm ūdens un ļaujiet nostāvēties dažas minūtes, līdz tas pilnībā atūdeņojas – tas atbilst vienai faktiskai olai.
Saistīts:
- Šīs 2 sastāvdaļu brokastis ir mans jaunais iecienītākais veids, kā agri iegūt olbaltumvielas
- Vai šobrīd ir droši ēst šķidras olas?
- 15 brokastu maltīšu gatavošanas receptes, kas ir sātīgas un viegli iesaiņojamas
Saņemiet vairāk no SELF lieliskā pārtikas nodrošinājuma, kas tiek piegādāts tieši jūsu iesūtnē — bez maksas .
