Vai ir droši ēst sapelējušu maizi un kā novērst to, ka tā tik ātri sabojājas?

Jūs visi esat gatavi ēst savusviestmaizekad pamanāt, ka jūsu ruļļa zeltaini brūnajai krāsai tagad ir…izteikti zaļa nokrāsa. Tāpēc jūs domājat: vai ir droši ēst sapelējušu maizi — jūs, protams, novērsiet sliktās lietas, vai arī jums ir jāpārdomā pusdienas?

Diemžēl tas ir pārāk izplatīts jautājums, jo labipelējumsir veids, kā jūs piezagties. Dažu dienu laikā nekaitīgs plankums var pārvērst maizes klaipu no izcila sviestmaižu materiāla par riebīgu zili zaļu pūciņu masu — apetīti nogalinošs skats, ja tāds vispār ir bijis. Maize ir galvenais pieliekamais, taču tas ir arī galvenais mērķis pelējumam, kas rada gan kvalitātes, gan drošības problēmasDarins Detilārs, PhDPārtikas drošības eksperts un asociētais pasniedzējs Ziemeļaustrumu universitātes Profesionālo studiju koledžā stāsta SELF.

Tātad, vai ir droši mest izplūdušās šķēles, bet apēst pārējās? Vai arī jums ir jāizmet viss klaips? Un kāds ir labākais veids, kā apturēt maizes tik ātru pelēšanu? Lasiet tālāk, lai uzzinātu vairāk par visu, kas saistīts ar pelējumu, jo tas ir labākais veids, kā nodrošināt, lai jūsu sviestmaižu plānus vairs nekad neizjauktu sēnītes.

Kāpēc maize ir tāds pelējuma magnēts?

Lai arī cik vienkārša maize varētu šķist, tā praktiski ir sapņu barība pelējuma sēnītei, saka Dr. Detvilers. Mīksta, nedaudz mitra, neitrāla pH, kas bagāta ar cukuru un cieti un parasti tiek uzglabāta istabas temperatūrā, ir ideāls inkubators šīm viltīgajām mazajām sporām, uzskata Dr. Detwiler. Pateicoties to sastāvdaļu sastāvam, daži veidi ir jutīgāki nekā citi.

Turklāt pelējums ir neizbēgams. Lai gan tas ne vienmēr ir redzams ar neapbruņotu aci, tas mums visapkārt slēpjas augsnē, kas peld gaisā un pat iekļūst jūsu elpceļos (BRB lēkā dušā). Ikreiz, kad izņemat maizi no maisa, jūs to pakļaujat apkārtējai videi, sniedzot iespēju dreifējošām sporām nosēsties uz virsmas. Pareizos apstākļos (domājiet par siltumu un mitrumu) šīs sporas sāks vairoties — sākumā gandrīz nemanāmi, saka Dr. Detvilers. Pelējuma kolonijai augot, jūs redzēsit, ka sāk veidoties pazīstami neskaidri plankumi.

No vairāk nekā 1,5 miljoniem pelējuma sugu, kas tiek lēstas, dažas, visticamāk, ir vainojamas jūsu sabojātajā šķēlītē. Viens no biežākajiem vainīgajiem irRhizopus stoloniferDr Detwiler saka. Labāk pazīstams kā melnās maizes pelējumsR. stolonifersākas kā izplūduši balti plankumi, kas pēc tam kļūst pelēki vai melni, līdz ar to arī nosaukums saskaņā ar Dr. Detwiler. Pie citiem galvenajiem aizdomās turamajiem piederPenicilliumpelējums, kas bieži izpaužas kā zili zaļi plankumi unCladosporiumveidnes, kuru krāsa ir no olīvzaļas līdz melnai. Dažos gadījumosAspergillusuz maizes var augt arī pelējums (balti dzeltenīgi zaļš brūns vai melns).

Vai kādreiz ir droši ēst sapelējušu maizi?

Diemžēl atbilde ir stingra nē. Ar pirmo mājienu par krāsas maiņu ieslēgtsjebkurašķēle visu klaips ir goner. Kad veidojas pelējums, vienkārši izmetiet toMartins Bucknavage MSSELF stāsta Pensilvānijas štata universitātes vecākais pārtikas drošības līdzstrādnieks. Tas vienkārši nav tā vērts.

automašīnas ar burtu u

Pirms jautājat, šis īkšķis ir spēkā pat tad, ja ņemat nazi uz sliktajām daļām. Daudzi cilvēki neapzinās, ka pēc pelējuma parādīšanās tas nav tikai virspusē, saka Dr. Detvilers. Tā vietā saknēm līdzīgas struktūras, kas pazīstamas kā hifas, dziļi iekļūst interjerā, apdraudot visu. Pateicoties šīm hifām, nav iespējams noteikt, tikai paskatoties uz jūsu klaipu, cik tālu piesārņojums ir izplatījies un vai kāda daļa joprojām ir neskarta, tāpēc vienmēr ir labāk būt piesardzīgiem. Tas pats attiecas uzšķēlēsmaizes. Pat ja tikai šķēles galā ir redzami sapelējušas, risks attiecas uz katru, jo pelējuma sporas var pārvietoties starp atsevišķiem gabaliņiem, norāda Dr. Detwiler.

Sapelējusi maize, iespējams, ne tikai garšos slikti — tai parasti ir raksturīgs appelējis aromāts, kā saka Bucknavage, bet arī var radīt reālus draudus veselībai. Daži pelējuma veidi var izraisītelpošanas problēmasunalerģiskas reakcijas. Turklāt dažas pelējuma sēnītes ražo mikotoksīnus (toksiskas vielas, kas var izraisīt dažādas veselības problēmas), tostarp noteiktus sēnīšu celmus.AspergillusunPenicillium.NoteiktiAspergillusmikotoksīni var izraisīt iedzimtus defektus, palielina aknu vēža risku un izraisa nieru unimūnsistēmas problēmaspiemēram, saskaņā arFDA. Protams, nopietnas blakusparādības ir reti sastopamas, tāpēc vienreizējs sapelējis kodums, visticamāk, jūs nesaņems, taču nav vērts riskēt. Būtībā mikotoksīni ir vienkārši slikti spēlētāji, saka Bucknavage. Kāpēc ar to sajaukt?

Sapelējušu plankumu nogriešana ne tikai neizdosies glābt jūsu klaipu gatavošanu, tāpēc jūs varat aizmirst par šķēles ievietošanu tosterī vai mikroviļņu krāsnī, lai veiktu termisko apstrādi. Karstums var iznīcināt sporas, bet tas neiznīcina iespējamos mikotoksīnus, saka Dr. Detvilers. Ņemiet vērā: kad parādās pelējums, spēle ir beigusies.

Kāds ir labākais veids, kā uzglabāt maizi, lai novērstu pelējumu?

Pelējums var būt mums visapkārt, taču jūs neesat pilnīgi neaizsargāts: pareizi uzglabājot klaipu, tas var novērst tā sabojāšanos pirms laika. Vai jums vajadzētu ļaut maizei atdzist uz virtuves letes? Vai dzesēšana ir labāka izvēle? Kā ar iesaldēšanu? Izrādās, pareizā atbilde ir atkarīga no dažiem dažādiem faktoriem.

Vispirms jums ir jāņem vērā jūsu maizes veids. Ar maizes veidu mēs nerunājam par konkrēto šķirni (piemēram, rudzu pumpernickel ciabatta pilngraudu kvieši vai daudzgraudu). Tā vietā mēs runājam par ražošanas procesu: komerciālu (domājiet par masveidā ražotu sagrieztu klaipu, ko atrodat lielveikalu ejā) pret amatniecības vai mājās gatavotu klaipu (piemēram, svaigi ceptu klaipu, ko varat iegādāties maizes ceptuvē vai pārtikas veikala maizes izstrādājumu sadaļā vai tādu, ko cepat pats).

Lielākā daļa komerciālās maizes tiek gatavotas ar konservantiem, piemēram, kalcija propionātu un sorbīnskābi, kas attur pelējuma veidošanos un pagarina produkta glabāšanas laiku, saka Bucknavage. No otras puses, amatniecības un mājās gatavota maize nav izstrādāta tā, lai tā būtu piemērota saskaņā ar Bucknavage. Tam parasti trūkst šo piedevu, tāpēc tas var sapelēt tikai dažu dienu laikā istabas temperatūrā,” saka Dr. Detvilers. Šo atšķirīgo noturības spēka dēļ uzglabāšanu amatnieciskai un mājās gatavotai maizei rada daudz lielāka problēma nekā komerciālai maizei. (Par iespēju, kas ilgstnedaudzilgāk nekā lielākā daļa, ko jūs varētu vēlēties izmantot ar skābpienu: ThepienskābeIr zināms, ka tā starterī atrodamās baktērijas ražo savienojumus, kas var palīdzēt pretoties pelējumam, tāpēc tam nevajadzētu tik ātri sabojāties.)

Otrkārt, jums jāpajautā sev, cik ilgs laiks reāli prasīs, lai pabeigtu visu klaipu. Pateicoties konservantu saturam, komerciālā maize var palikt bez pelējuma istabas temperatūrā nedēļu vai ilgāk (turēt to noslēgtā oriģinālajā plastmasas maisiņā), saka Dr. Detvilers, taču amatniecības un mājās gatavota maize ir cits stāsts. Vai esat pārliecināts, ka varat to nopulēt dažu dienu laikā? Uzglabājiet to vēsā, sausā vietā, piemēram, maizes kastē elpojošā traukā, piemēram, papīra maisiņā saskaņā ar Bucknavage. Vienkārši noteikti iepriekš rūpīgi iztīriet maizes kasti, it īpaši, ja iepriekš ir bijušas problēmas ar pelējumu, norāda Bucknavage. Pretējā gadījumā ieilgušās sporas varētu "paātrināt pelējuma attīstību jauniem īrniekiem", viņš skaidro. (Lai nodrošinātu vislabāko kvalitāti, turiet to veselu, līdz esat gatavs ēst — sagriešana palielina virsmas laukumu, radot vairāk iespēju tai izžūt, saka Bucknavage.)

Tikmēr vaļīgais pārklājums nodrošina, ka mitrums neietilpst maizes virsmā saskaņā ar Bucknavage. Jums ir jāļauj mitrumam izkļūt. Bucknavage saka — atcerieties, ka pelējums zeļ karstā mitrā vidē. Faktiski tieši šī iemesla dēļ papīra maisiņi ir īpaši ieteicami: cieši piesieti plastmasas maisiņi var aizturēt mitrumu un faktiski var paātrināt pelējuma augšanu, saka Dr. Detvilers. (Tas gan īsti neattiecas uz komerciālo maizi, jo konservanti neitralizē plastmasas blīvējuma ietekmi, tāpēc nav lielas jēgas to pārnest uz papīra maisiņu, ko viņš pievieno.)

Derības, ka jums būs nepieciešams vairāk laika?Saldēšanair jūsu labākais risinājums neatkarīgi no maizes veida: tas pilnībā aptur pelējuma augšanu un saglabā kvalitāti, saka Dr. Detvilers. Jūs varat sasaldēt komerciālo maizi tās oriģinālajā maisiņā, ja tas būs mazāks par divām nedēļām, bet, ja tas būs ilgāks, veiciet papildu aizsardzības pasākumus, iesaiņojot klaipu (vai atsevišķas šķēles) papildu alumīnija folijas saldētavas papīra slānī vai saldētavas maisiņā ar rāvējslēdzēju, jo tas novērš saldētavas apdegumus un garšas zudumus, ilgstoši pakļaujoties aukstam, sausam gaisam, saka Dr. Detvilers. Tāpat amatniecības un mājās gatavotai maizei pirms sasaldēšanas jābūt cieši iesaiņotai, lai samazinātu kvalitātes zudumu. Saskaņā arVaiomingas UniversitāteLabākā metode ir uzklāt klaipam plastmasas apvalku, iespiežot to saldētavas maisiņā ar rāvējslēdzēju, lai atbrīvotu lieko gaisu un noslēgtu. Varat arī iepriekš sagriezt to šķēlēs, ja plānojat ēst tikai nelielu daudzumu vienlaikus.

Vai ievērojat, ka mēs šeit nepieminējām ledusskapi? Tas ir tāpēc, ka, lai gan aukstākas temperatūras var palēnināt pelējuma augšanu, tās arī izraisīs izmaiņas cietē, kas paātrina novecošanos, izraisot maizes sacietēšanu un izžūšanu, saka Bucknavage. Novecojusi maize, iespējams, neradīs tādu risku veselībai kā sapelējusi, taču tas joprojām nav īsti vēlams rezultāts. Un, ja jūs tērējat par augstas klases rudziem vai pumperniķeli, vēlaties iegūt vislabāko iespējamo pieredzi — tas nozīmē, ka ir ne tikai droši ēst, bet arīgaršolabi.

Saistīts:

• Cik tiešām man vajadzētu uztraukties par dzīvsudrabu tunzivīs?
• Pagaidiet, vai man visu laiku bija jāmazgā banāni?!
• 8 lietas, ko pārtikas drošības eksperti nekad nedarītu savā virtuvē

Iegūstiet vairāk no SELF lieliskās žurnālistikas pakalpojumiem, kas tiek piegādāti tieši jūsu iesūtnē.