Vai ir droši uzsildīt rīsus, vai tas var jūs saslimt?

Rīsi diezgan lielā mērā ieņem pirmo vietu to sastāvdaļu sarakstā, kuras, mūsuprāt, ir vienkāršas, tāpēc var būt pārsteigums, ka daudzi šīs sastāvdaļas aspektipieliekamais štāpeļšķiedrāmpatiesībā ir karsti apspriesti. Cilvēki ir vienisprātis par visu, sākot no pareizā gatavošanas veida — vai izmantojat Team Rice Cooker vai Team Stovetop? — līdz tam, vai tas ir iepriekš jāizskalo.

japāņu vīriešu vārdi

Bet, iespējams, lielākais jautājums ir saistīts ar potenciālajiem veselības apdraudējumiem: vai ir droši uzsildīt rīsus, vai arī jūs varat saslimt, ja visu nedēļu vārīsit lielu katlu un kodolu pēc vajadzības?

Lielākā daļa cilvēku domā par gaļu vai piena produktiem, kad viņi uztraucas par saindēšanos ar pārtiku, bet rīsi ir viens no izplatītākajiem cēloņiem visā pasaulē.Darins Detilārs, PhDPārtikas drošības eksperts un asociētais pasniedzējs Ziemeļaustrumu universitātes Profesionālo studiju koledžā stāsta SELF. Viņš saka, ka parasti, lai gan nevis paši rīsi padara jūs slimu, bet gan veids, kā tie tiek uzglabāti un apstrādāti.pēctu to pagatavo. Kas mūs noved pie labajām ziņām: jums nav jābaidās no pārpalikumiem; Jums tikai jāveic daži piesardzības pasākumi, gatavojot ēdienu pirmo reizi.

Tātad, kas jums jāpatur prātā, kad jūsirto sagatavojot? Kā katru reizi iegūt garšīgu (un drošu!) rīsu podu? Mēs konsultējāmies ar pārtikas drošības un kulinārijas ekspertiem, lai atbildētu uz visiem jūsu jautājumiem par rīsu gatavošanu un uzglabāšanu.

Vai man tiešām ir jāizskalo rīsi… vai arī es varu izlaist šo darbību?

Rīsu skalošana pirms vārīšanas ir kulinārijas rituāls daudzās kultūrās visā pasaulē, saka Dr. Detvilers. Joprojām daudzi mājas pavāri nevar vienoties par to, vai tas tiešām ir nepieciešams. Pat eksperti, ar kuriem mēs konsultējāmies, savās atbildēs dalījās.

Vienā diskusiju pusē ir tie, kas apgalvo, ka tas vienkārši rada labāku galaproduktu: tas nodrošina pūkainākus rezultātus un noņem putekļainos gružus, kas var traucēt kvalitatīvai Roya Shariat Londonā dzīvojošajai rakstniecei un mājas pavārei un līdzautorei. Maman un es: mūsu Irānas amerikāņu ģimenes receptes stāsta PATS.

Skalošana noņem lieko cieti, kas palīdz rīsu graudiem saglabāt atsevišķus un pūkainus, nevis salipt kopā un veidot lipīgu masuOlīvija RoškovskaSELF stāsta kulinārijas izglītības institūta Ņujorkas universitātes pilsētiņā uz augu balstītas kulinārijas mākslas šefpavārs-instruktors. Tas ir lieliski piemērots, piemēram, ceptiem rīsiem vai vienkāršam to katliņam, ko var izmantot kā piedevu, taču šim noteikumam ir divi galvenie izņēmumi: risoto un rīsu pudiņš, kas faktiski gūst labumu no pievienotā krēmīguma, ko nodrošina papildu ciete. Ja neskaita šīs novirzes, jūs gandrīz vienmēr iegūsit garšīgāku rīsu katlu no skalošanas, kā uzskata pirmie atbalstītāji.

No otras puses, tie, kuri to nav izauguši, nepamana milzīgu atšķirību bez tā un labprātāk nepieliktu savu slodzi, ja varētu no tā izvairīties. Viena lieta šīs nometnes labā? Pretēji tam, ko jūs varētu domāt, skalošanas posma izlaišana patiesībā nerada apārtikas nekaitīguma risks Wade Syers MSMičiganas štata universitātes paplašinājuma pārtikas drošības speciālists stāsta SELF.

Lai gan risks nav nulle, tas ir minimāls, un, izvēloties neskalot, parasti nepalielināsies iespēja saslimt, saka Syers. Piemēram, viņš saka, ka uz rīsiem ir atrasts neliels daudzums vielu, piemēram, arsēna, atkarībā no audzēšanas vietas, un skalošana tik un tā nemazina to klātbūtni (bet vārot!).

Turklāt, ja uz jūsu neapstrādātajiem graudiem ir baktērijas, ar to vārīšanai izmantoto siltumu pietiks, lai tos iznīcinātu. Pareiza gatavošanas temperatūra ir pietiekama, lai iznīcinātu lielāko daļu patogēnu, tāpēc, lai gan skalošana var uzlabot kvalitāti un izskatu, tas nav obligāts drošības pasākums mūsdienu virtuvēs, kurās izmanto komerciāli apstrādātus rīsus, saka Dr. Detvilers.

Tātad būtībā izvēle ir jūsu. Bet, ja vēlaties to izmēģināt, piemēram, ja esat atklājis, ka rīsi saliekas pārāk daudz, rīkojieties šādi:

Paņemiet katlu un smalku sietu (izvairieties izmantot caurduri vai kaut ko ar lieliem caurumiem, caur kuriem graudi var viegli izkrist), pievienojiet rīsus katlā, piepildiet to ar ūdeni un viegli samaisiet graudus ar tīrām rokām, līdz ūdens kļūst duļķains - tas norāda, ka ciete ir sākusi atdalīties no graudiem. Pēc tam izlejiet rīsus caur sietu un atkārtojiet iepriekšējo darbību, līdz ūdens ir pārsvarā dzidrs. Jums vajadzētu būt iespējai bez piepūles atpazīt atsevišķus rīsu graudus, taču neliela duļķainība ir piemērota. Es noskaloju rīsus, līdz ūdens kļūst tik tuvu dzidrs, cik vien iespējams, bet es neieteiktu neko konkrētu, piemēram, “trīs ūdens maiņas”, saka Šariats. Tas ir tāpēc, ka rīsi ir ļoti atšķirīgi atkarībā no ražotāja, un daži zīmoli var vienkārši būt cietāki nekā citi (un tāpēc tie ir jāskalo).

Dažreiz tas prasīs vienu vai divas skalošanas reizes līdz piecām reizēm, pēc kurām turpmāka skalošana nav ieteicama, jo tā sāks negatīvi ietekmēt rīsu tekstūru Cara Harbstreet MS RD LD ofIelas viedais uztursstāsta PATS.

youtube kanāla nosaukumi

Kāda ir pareizā rīsu un ūdens attiecība?

Roškovskis saka, ka nav stingru noteikumu, jo dažādām rīsu šķirnēm ir atšķirīgas prasības. Pusotra tase līdz vienai un trīs ceturtdaļām tases ūdens uz vienu tasi rīsu parasti ir labs diapazons, uz ko paļauties balto rīsu šķirnēm, piemēram, basmati un lipīgajiem rīsiem, jo šiem variantiem apstrādes laikā ir noņemtas cietās ārējās sēnalas, un ūdens tiek pagatavots un uzsūcas ātrāk nekā tie, kas to nedara (piemēram, brūnie un savvaļas rīsi). rezultāts — parasti no divām līdz divām un ceturto tasi ūdens uz vienu tasi rīsu saka Harbstreet.

Vai nevēlaties izņemt savus mērglāzes? Šariats zvēr pie pirkstu tehnikas, ko kulinārijas tradīcijās izmanto visā Austrumu un Dienvidrietumu Āzijā. Ielieciet rīsus katlā un piepildiet ar aukstu ūdeni, lai tie tik tikko pārklātu. Pēc tam ielieciet pirkstu katlā, līdz jūs tikai pieskaras rīsu augšai. Ja ūdens sniedzas līdz jūsu pirksta pirmajai līnijai (satiksmei), jūs esat labi, pretējā gadījumā pievienojiet ūdeni, līdz tas sasniedz šo punktu, viņa saka.

Vai man to gatavot rīsu plīts vai katlā uz plīts?

Atbilde uz šo izplatīto jautājumu lielā mērā ir atkarīga no izvēles, saka Harbstreet. Viņa dievina viņu izmantotrīsu plītsgatavošanos no rokām, bet arī atzīst, ka ir pilnīgi iespējams sasniegt tikpat lieliskus rezultātus uz plīts virsmas — tas prasa nedaudz vairāk bērnu pieskatīšanas, jo jums tas būs jāpārbauda vienu vai divas reizes, lai pārliecinātos, ka tajā ir pietiekami daudz ūdens, bet arī jums ir vairāk iespēju kļūdīties.

Piemēram, izmantojot rīsu plīti, jums ir jāizmēra precīzs rīsu un ūdens daudzums. Kad iekārta ir aizvērta un aktivizēta, atpakaļceļa vairs nav, tāpēc, ja neizmantojāt pareizo attiecību, jūs esat iestrēdzis ar gala rezultātu.

Turpretim rīsu gatavošana uz plīts virsmas ir nedaudz elastīgāka, jo jūsvarpārbaudiet to un, ja nepieciešams, saglabājiet to, pirms nav par vēlu. Piemēram, ja pamanāt, ka gatavošanas laikā katlā nav pietiekami daudz ūdens — teiksim, ja graudi joprojām ir cieti, bet viss šķidrums ir iztvaikojis —, pēdējā brīdī varat viegli pievienot papildu ēdamkaroti vai divas un tik un tā pabeigt ar ideālu rīsu bļodu. Kad viss ūdens ir iztvaikojis, jūs uzzināsiet, ja jūsu rīsu augšpusē ir mazi caurumi, un jūs vēlēsities pievienot vairāk, ja graudi joprojām ir nedaudz caurspīdīgi centrā vai al dente pēc garšas.

Kāpēc pirms pasniegšanas ir ieteicams ļaut maniem rīsiem nostāvēties?

Pat ja jums varētu rasties kārdinājums nekavējoties iedziļināties, ņemiet vērā iepakojuma instrukcijas un ļaujiet tai nostāvēties vēl kādu laiku. Tas, ka viss ūdens ir absorbēts un graudi ir mīksti, nenozīmē, ka jūsu rīsi ir gatavi ēšanai. Faktiski Roškovskis saka, ka, ļaujot tai nostāvēties vēl piecas līdz 10 minūtes, tas noņems visu neredzamo mitrumu un fiksēsies šajā pūkainajā tekstūrā.

Lai cik grūti tas būtu, kad vēders rūc, gaidiet visu laiku. Pēc tam izmantojiet dakšiņu, lai sapūkot rīsus un nekavējoties pārvietotu citā vēsā traukā, lai tie neturpinātu gatavot no atlikušā siltuma. Tas laika gaitā var izraisīt tā izmirkšanu, saka Roškovskis.

automašīnu markas ar burtu e

Cik ilgi es varu atstāt rīsus ārā, pirms man tie jānoliek?

Šī daļa ir ļoti svarīga, jo jo ilgāk rīsi tiek atstāti karstā pannā istabas temperatūrā, jo ātrāk tie nokļūs temperatūras bīstamības zonā — diapazonā no 41 līdz 135 grādiem pēc Fārenheita, kas rada ideālu vidi kaitīgo baktēriju savairošanai, skaidro Syers. Kopumā viņš saka, ka paiet apmēram divas stundas, lai tikko pagatavots ēdiens sasniegtu šo punktu (lai gan tas var atšķirties atkarībā no jūsu istabas temperatūras). Tāpēc ir lietderīgi pārpalikumus ievietot ledusskapī ātrāk, nevis vēlāk — un tā irdroši likt ledusskapī karstu ēdienukā SELF iepriekš ziņoja.

Un tagad lielais: vai, uzsildot rīsus, man kļūs slikti?

Īsā atbilde ir nē, bet tas viss ir atkarīgs no tā, cik ilgi jūsu rīsi sēdēja, saka Dr Detwiler. Atlikušie rīsi ir saistīti ar pārtikas izraisītām slimībām, ko izraisa baktērija, ko saucBacillus cereuskas rada sporas, kas var izdzīvot ēdiena gatavošanā, viņš skaidro.

Bacillus cereus aug augsnē, un to var atrast uz visiem pārtikas produktiem, kas ar to saskaras gan no augu, gan dzīvnieku izcelsmes, un tas ir saistīts ar daudziem nepatīkamiem simptomiem, piemēram, vemšanu.caurejaun vēdera krampji. Lai gan veseli pieaugušie parasti no tā atveseļojas bez nopietnām problēmām, tas var radīt lielāku risku neaizsargātām iedzīvotāju grupām, piemēram, bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu.

Ja rīsus pārāk ilgi atstāj istabas temperatūrā, šīs sporas var vairoties un radīt rezistentus toksīnus, kas var gan izturēt sasalšanas temperatūru, gannevarvar iznīcināt, atkārtoti uzkarsējot, saka doktors Detvilers. Šo izturīgo sporu attīstības iespējamība padara to atšķirīgu no citiem kukaiņiem, kas parasti izraisa saindēšanos ar pārtiku, piemēram, salmonellas un listerijas, kas tiek deaktivizētas augstā gatavošanas temperatūrā.

Būtībā, ja pastāv pat iespēja, ka jūsu rīsiem ir bijis laiks izveidot sporas no šīm baktērijām, rīsos nav nekāda kodola.mikroviļņu krāsnskas ļaus atkal droši ēst.

kas nozīmē vārdu Jūlija

Labās ziņas? Ja esat ievietojis rīsus ledusskapī pirms divu stundu atzīmes, jums nav jāuztraucas par pārpalikumu sildīšanu un patēriņu. Dr Detwiler saka, ka jūs varat arī sasaldēt un baudīt rīsus vienu līdz divus mēnešus bez bažām. Pēc viņa teiktā, ļaujiet tai pilnībā atdzist ledusskapī, pirms to ievietojat ledus lādē, tas ir arī labs veids, kā nodrošināt, ka arī turpmāk tas garšo tikpat labi kā pirmajā dienā.

Varat arī uzglabāt to ledusskapī ātrai maltītei pēc pieprasījuma līdz četrām dienām, pēc tam lielākā daļa pārpalikumu — ne tikai rīsi — vairs nav droši lietošanai pārtikā. Garš (graudu) stāsts: Viss, kas jums jādara, ir pareizi izturēties pret rīsiem, lai nodrošinātu, ka tie nekad nenodara jums ļaunu.

Saistīts:

• Lūk, kā pagatavot rīsus, lai tie būtu lieliski katru reizi
• Olas, jogurts un citi pārtikas veidi, kurus nekad nevajadzētu sasaldēt
• Vai šobrīd ir droši ēst šķidras olas?

Iegūstiet vairāk no SELF lieliskās žurnālistikas pakalpojumiem, kas tiek piegādāti tieši jūsu iesūtnē.